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旋片真空泵在脫水蔬菜中的應(yīng)用，可以發(fā)揮其真空凍干技術(shù)。發(fā)展凍干食品，可把豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源深加工增值、外銷創(chuàng)匯。我國(guó)脫水蔬菜產(chǎn)量已占世界總量的一半以上，且以年均20%以上的速度增加，但其品種少，范圍窄，整個(gè)產(chǎn)業(yè)發(fā)展還處在一個(gè)較低的水平，有待進(jìn)一步壯大。 同時(shí)，國(guó)際市場(chǎng)上的高檔脫水蔬菜大都是用真空冷凍設(shè)備生產(chǎn)的，因此，東莞市普諾克真空科技有限公司吸取國(guó)外經(jīng)驗(yàn)，將旋片真空泵應(yīng)用于脫水蔬菜中，得到良好的成效。

脫水蔬菜又稱復(fù)水菜，是將新鮮蔬菜經(jīng)過(guò)洗滌、烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營(yíng)養(yǎng)成分基本保持不變。既易于貯存和運(yùn)輸，又能有效地調(diào)節(jié)蔬菜生產(chǎn)淡旺季節(jié)。食用時(shí)只要將其浸入清水中即可復(fù)原，并保留蔬菜原來(lái)的色澤、營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味。相比較其它鮮菜而言，脫水蔬菜具有體積小、重量輕、入水便會(huì)復(fù)原、運(yùn)輸食用方便等特點(diǎn)。食用時(shí)不僅味美、色鮮，而且能保持原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

真空凍干脫水蔬菜，是先將蔬菜中的水分速凍成冰，然后用高溫加熱使之升華為氣，蔬菜因此而脫水干燥，脫水后的蔬菜因?yàn)槲⑸锖兔笩o(wú)法通過(guò)水對(duì)其放生作用而達(dá)到長(zhǎng)期保鮮的目的。需要食用時(shí)，只需重新加水，蔬菜就會(huì)恢復(fù)原來(lái)的面貌，色、香、味、形不變。由于蔬菜是在低溫和貧氧條件下干燥的，蔬菜原有的營(yíng)養(yǎng)成份幾乎不受任何破壞，所以它跟新鮮的蔬菜一樣有營(yíng)養(yǎng)。此外，超過(guò)95%的高脫水率換使這種食品的保質(zhì)期大大延長(zhǎng)，在包裝良好的情況下，凍干蔬菜不加防腐劑可在常溫下可保存5年以上，而且重量級(jí)輕、運(yùn)輸方便。

以下是凍干蔬菜、脫水蔬菜、速凍蔬菜與冷凍蔬菜的概念。

凍干蔬菜：就是將新鮮的蔬菜、肉食、水產(chǎn)品速凍后，在真空條件下通過(guò)凍干機(jī)將物料的水分由固態(tài)冰升華成氣，使物料脫水干燥.這種凍干蔬菜不需冷藏，在室溫下可長(zhǎng)期保存不變質(zhì)，一加水就好似鮮品，有利于超市經(jīng)營(yíng)和家庭保存，是發(fā)達(dá)國(guó)家最高檔次的綠色食品。

脫水蔬菜：是經(jīng)過(guò)人工加熱脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。食用時(shí)不單味美、色鮮，而且能保持原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會(huì)復(fù)原、運(yùn)輸食用方便等，而倍受人們的青睞。

速凍蔬菜：同凍菜不同。速凍蔬菜的汁液中除含有大量水分（一般為65%至97%）外，還含有無(wú)機(jī)鹽、有機(jī)酸、糖、骨膠等可溶性物質(zhì)。蔬菜緩慢凍結(jié)時(shí)，細(xì)胞液脫水，水分形成較大的冰晶體，嚴(yán)重破壞了細(xì)胞壁；解凍后，汁液流失，肉質(zhì)成海綿狀，脆性減弱，量和質(zhì)均受到極大的損失。 速凍蔬菜時(shí)，由于蔬菜細(xì)胞脫水時(shí)間短，水分能以量快速度通過(guò)攝低零度到-5℃時(shí)的最大凍結(jié)晶區(qū)。細(xì)胞內(nèi)與細(xì)胞間隙同時(shí)形成細(xì)小的冰晶體，不致破壞細(xì)胞壁。解凍后，蔬菜具有很好的還原性，基本保持了原來(lái)的色、香、味、形和營(yíng)養(yǎng)成分。

冷凍蔬菜：把水果、蔬菜中的水分變成固態(tài)的冰晶結(jié)構(gòu)的低溫貯藏法，稱為冷凍。而冷凍果蔬的一般貯藏溫度應(yīng)在零下18℃以下，可維持果蔬新鮮達(dá)數(shù)月或數(shù)年之久。

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