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真空系統(tǒng)在食品工業(yè)中的蒸餾的應(yīng)用，也就是說分子蒸餾在食品工業(yè)中有什么應(yīng)用？分子蒸餾為什么需要用到真空技術(shù)？很多用戶留言咨詢我司關(guān)于這幾個(gè)問題，希望我們 能夠?yàn)槠浣獯?。趁著這個(gè)機(jī)會，小編去咨詢了普諾克的技術(shù)人員，詳細(xì)地了解相關(guān)知識內(nèi)容，對這些內(nèi)容進(jìn)行了整理總結(jié)，攥寫出這一篇文章，希望對大家有所幫助的。

當(dāng)今社會，天然綠色食品日益受到人們的青睞。然而，許多來自天然的食品原料，在傳統(tǒng)的加工過程中不可避免地受到高溫的作用，或添加有機(jī)物作為溶劑/化學(xué)制劑進(jìn)行化學(xué)處理，致使熱敏性的營養(yǎng)素受到破壞或殘留有害的化學(xué)物質(zhì)，導(dǎo)致加工的食品失去其天然性。

而分子蒸餾技術(shù)最大的特點(diǎn)，就是能盡量保持食品的純天然性，因而特別適用于熱敏性天然營養(yǎng)素的提取、分離和精制。

由于分子蒸餾是一種在高真空下操作的蒸餾方法，這時(shí)蒸氣分子的平均自由程大于蒸發(fā)表面與冷凝表面之間的距離，從而可利用料液中各組分蒸發(fā)速率的差異，對液體混合物進(jìn)行分離。這個(gè)時(shí)候需要用到真空系統(tǒng)，它的類型有三種：低真空系統(tǒng)、中真空系統(tǒng)和高真空系統(tǒng)。

加上，分子蒸餾設(shè)備一般由4大系統(tǒng)組成：

①主系統(tǒng)，包括成膜裝置、蒸發(fā)面、冷凝面和接受器等。

②加熱溫控系統(tǒng)，由溫度控制儀和油浴加熱器組成。

③真空系統(tǒng)，由各種真空泵組成。

④冷卻系統(tǒng)。其中，蒸發(fā)面和冷凝面的距離很短，理論上應(yīng)該小于操作條件下分子的平均自由程，但實(shí)際上這樣做是十分不經(jīng)濟(jì)的，所以通常采用蒸發(fā)面和冷凝面的距離稍大于分子平均自由程，并控制在同一數(shù)量級的范圍內(nèi)，通常是幾厘米。

分子蒸餾技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用有：

1.在天然維生素提取中的應(yīng)用

2.在單脂肪酸甘油酯的分離提純方面的應(yīng)用

3.在不飽和脂肪酸的分離和除臭的應(yīng)用

4.在精制乳酸研究中的應(yīng)用

5.在風(fēng)味物質(zhì)的獲取中的應(yīng)用

從分子蒸餾技術(shù)以上的特點(diǎn)可知，真空系統(tǒng)在食品工業(yè)中的蒸餾的應(yīng)用中比常規(guī)蒸餾技術(shù)具有以下明顯的優(yōu)勢：

（1）對于高沸點(diǎn)、熱敏及易氧化物料的分離，分子蒸餾提供了最佳分離方法。因?yàn)榉肿诱麴s在遠(yuǎn)低于物料沸點(diǎn)的溫度下操作，而且物料停留時(shí)間短；

（2）分子蒸餾可極有效地脫除液體中的物質(zhì)如有機(jī)溶劑、臭味等，這對于采用溶劑萃取后液體的脫溶是非常有效的方法；

（3）分子蒸餾可有選擇地蒸出目的產(chǎn)物，去除其它雜質(zhì)，通過多級分離可同時(shí)分離2種以上的物質(zhì)；

（4）分子蒸餾的分餾過程是物理過程，因而可很好地保護(hù)被分離物質(zhì)不受污染和侵害。